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食品FDA_FCE/SID_注册酸性或低酸罐藏(罐头)

文章来源:山西华道咨询 编辑:山西华道咨询

FCE+SID注册适用产品:
1.低酸食品定义:是指pH值高于4.6,水活性高于0.85,事先密封于任何容器再经加热处理杀菌的食品。不属于21 CFR 108.35 和 113中规定的低酸性罐装食品有:
1) 酸性食品(天然或正常的pH≤ 4.6);
2) 酒精饮料;
3) 发酵食品;(由于产酸菌的作用,使食品的pH≤ 4.6)
4) 由美国农业部管辖的肉、禽产品;
5) 水分活性aw≤0.85的食品;
6) 非热加工食品;
7) 非密封容器包装的食品;(参21 CFR 113.3(j))
8) 储藏、配送、零售均在冷冻条件下进行的食品;(产品必须明确标示,如:易坏的,保持冷冻等)
9) 最终平衡pH<4.7的西红柿及其产品。
2.酸化食品定义:是指在低酸性食品中加入酸或酸性食品使其pH值降至4.6以下,其水活性在0.85
以上的食品。不属于21 CFR 108.25 AND 114中规定的酸化食品有:
1)酸性食品(天然或正常的pH≤ 4.6);
2)含少量低酸性食品(该少量低酸性食品对该酸性食品的最终平衡pH没有显著影响)
的酸性食品(包括标准化或非标准化的食品调料及调味沙司)。
3)酒精饮料;
4)发酵食品;
5)水分活性aw≤0.85的食品;
6)储藏、配送、零售均在冷冻条件下进行的食品;
7)21 CFR 150中涵盖的果酱、果冻或蜜饯;

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